Empanadas de ossobuco
En esta oportunidad el Instituto Gastronómico Cañuelas comparte la receta de unas deliciosas empanadas de ossobuco, las que se podrán hacer fritas o al horno.
Sal
Pimienta
Zanahoria 1
Grasa de pella c/n
Ají molido
Pimentón
Comino
Cebolla de verdeo 3
Huevo 3, Caldo de verdura 750 cc
Ossobuco 4 ruedas
Masa de empanada 24
Relleno:
Extras:
Cebolla 4
Salsa:
Tomate 4
Rocoto ¼
Jugo de limón 1
Procedimiento
Para el relleno, colocar las ruedas en asadera con zanahoria, apio, cebolla, puerro y ajos trozados gruesos más las hojas de laurel. Humectar con el caldo y condimentar.
Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 3 horas.
Desmenuzar la carne y reservar. Reservar el caldo también.
Rehogar la cebolla fileteada en grasa y sumar el ossobuco. Condimentar y humectar con un poco de caldo.
Dejar enfriar y mezclar con huevo duro picado y cebolla de verdeo (parte verde) en crudo.
Para el armado, rellenar, cerrar, repulgar y cocer al horno fuerte en placa enharinada o en aceite bien caliente.
Para la salsa, rallar los tomates, el rocoto y mezclar con un poquito de jugo de limón y sal.
